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白菜心用洗。虽然白菜心是卷着的，但菜叶并没有完全密封，不能保证没有虫爬过或没有残留农药，建议吃前用水清洗。白菜心又名白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，尖部可食用。
白菜心为春季养生必吃多吃各种绿色蔬菜，也是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，全国各地均有栽培，尤其湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大。一般秋季播种，初冬上市，以嫩苔供食。
白菜心的营养价值相对较高，其中含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，而且白菜心的口感较为鲜嫩，适量吃对身体有一定的好处。由于白菜多生长于土地，而且生长过程中可能使用农药，在吃白菜心之前，通常需要清水浸泡、反复清洗，以去除残留的农药。在日常生活中，除白菜心外，其他食物也需要适当吃，以保持营养均衡。如果长期吃白菜心，但是未进食或者减少进食其他食物，则可能造成营养不均衡，容易引起营养不良。
凉拌白菜心的做法：
取白菜心若干洗净。白菜心顶刀切丝。胡萝卜擦丝。
将两种食材装入大汤盆中，加半勺食盐抓拌均匀并腌制半小时。
准备葱花蒜蓉和干辣椒段。将香料装入碗中加入适量的食盐。
加入白砂糖。加入花椒面。淋入热油。
加入生抽。加入香醋。挤出白菜心和胡萝卜的汁水。
装入盘中。拌上料汁，美味完成。
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